Tổng hợp những cách làm bánh dẻo trung thu ngon đến nổi gây “mê hoặc” cho người thưởng thức

Có rất nhiều cách làm bánh dẻo trung thu mà ngay cả mình còn không hề biết. Từ khi được ba mình là đầu bếp làm bánh nổi tiếng nhất chia sẻ cho cách làm bánh dẻo trung thu, thì mình đã được mở mang tầm mắt rất nhiều.  Cách làm bột bánh dẻo cũng rất đơn giản và có rất nhiều cách làm bánh dẻo mà ba đã chỉ cho mình như: cách làm bánh dẻo truyền thống, cách làm bánh dẻo chay, cách làm bánh dẻo lạnh, cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh lá dứa... Mình cũng học cách làm bánh dẻo trung thu một cách rất đơn giản từ ba, lại được chồng và gia đình rất thích. Hãy cùng học cách làm bánh dẻo trung thu với món ngon mỗi ngày nhé.

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

1. Cách làm bánh trung thu dẻo lạnh:


Nguyên Liệu
1 )Vỏ bánh:
300 g bột bánh dẻo
300 ml sữa tươi không đường
240 g đường
90 g shortening
màu thực phẩm
nước hoa bưởi(15ml)
bột trà xanh
2 )Nhân bánh:
300 g đậu xanh không vỏ
150 g đường (gia giảm tùy khẩu vị)
100 ml dầu ăn
3 ) Ghi chú: mình làm 300g bột tương ứng với 3 màu,nên phải chia bột ra nhồi 3 phần theo từng màu tương ứng
Cách làm bánh trung thu dẻo lạnh:
Làm nhân bánh:Rửa sạch đậu xanh rồi ngâm với nước nóng khoảng 2 giờ cho đậu mềm. Đun sôi, hớt bớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, nấu liu riu tới khi đậu mềm nhừ. Thêm nước nếu nước quá cạn. Thi thoảng quấy đều cho đậu khỏi bị dính vào đáy nồi và cháy.Xay đậu thật kĩ, thật mịn,cho đường vào xay cùng luôn. Nên xay với nhiều nước một chút, đậu sẽ dễ xay và dễ mịn hơn.
Mình lấy 1 phần nhân đã xay sên riêng với bột trà xanh(pha với nước ấm cho tan)Sên như nhân đậu xanh ở dưới và cũng chia viên
Hai phần còn lại sen bình thường. Cách sên nhân như sau:Cho nhân lên chảo chống dính và một ít dầu ăn(cho dầu ăn vào 3 lần để đậu kịp hút dầu không là sẽ bị tách dầu)đảo đều tay với lửa nhỏ.Sên tiếp tới khi nhân quyện thành một khối dẻo, đặc, mịn. Để nguội.
Khi nhân còn ấm, chia thành các viên tròn (mình dùng khuôn 250g nên viên nhân là 120g). Bọc kín để tránh nhân bị khô.
Làm nước đường :cho đường vào sữa khuấy tan(có thể để lạnh) thêm nước hoa bưởi vào hoa bưởi vào. Chia sữa làm ba phần mỗi phần nhồi 100g bột và màu mình thích. Bạn cũng có thể dùng nước nấu sôi để nguội để thay sữa tươi.
Cho 100g bột vào thau nhựa với 30g shortening rồi bóp nhuyễn trộn đều với bột,cho sữa tươi vào nhồi bột thành khối dẻo mịn.Mình dùng màu vàng từ màu thực phẩm chiết xuất từ cây dành dành và cho màu vào hỗn hợp sữa luôn.
Phần màu trà xanh nếu dùng sốt thì cho 1 muỗng cà phê sốt trà xanh vào nhồi với bột và hỗn hợp sữa. nếu dùng bột trà xanh thì pha 1-2 muỗng cà phê bột trà xanh với sữa cho tan mới nhồi.
Tất nhiên phần còn lại là màu trắng rồi. Ủ bột lại cho bột nghỉ 30 phút mới đóng bánh nhé.
Chuẩn bị khuôn,mâm và bột áo(bột bánh dẻo) để đóng bánh. Chia bột thành những viên tròn đều nhau 120g(tỉ lệ nhân và bột bằng nhau.Ấn dẹp viên bột cho nhân vào giữa rồi bọc kín vo tròn lại. Láng khuôn với bột áo rồi gỏ nhẹ khuôn cho bột ra bớt thì bánh mới sắc nét.
Khi cho bột vào khuôn bạn dùng tay ấn mạnh quanh rìa để tạo nét cho bánh rồi úp khuôn xuống mâm,giữa chặt tay 2-3 giây rồi từ từ thả ra và lấy khuôn lên.
Nếu nhân trà xanh thì bạn dùng vỏ màu vàng hoặc trắng nhé. Bánh màu vàng nhân trà xanh. Vỏ bánh trà xanh nhân đậu xanh
Bánh làm xong cho vào hộp bọc lại cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 h là dùng được.
2. Cách làm bánh trung thu dẻo truyền thống


Nguyên Liệu
1 gói bột nếp bánh dẻo
400 g đường phèn
200 g đậu xanh
Nước hoa bưởi
Dầu ăn, muối
1 trái chanh
Cách làm bánh dẻo truyền thống:
Cho 400 ml nước và 400 g đường phèn vào nấu tan đường, vắt vô nửa trái chanh nấu lửa nhỏ thêm 10 phút rồi tắt bếp để nguội.
Đậu xanh vo sạch ngâm nở rồi hấp chín. Để nguội rồi cho vô cối xay nhuyễn,cho đậu này ra chảo không dính trộn với ba muỗng canh đường, một muỗng canh nước hoa bưởi, chút xíu muối, bật lửa xào phần đậu này để làm nhân. Pha một muỗng canh dầu ăn với một muỗng canh bột bánh dẻo đổ vào chảo đâu luôn. Xào liên tục cho đến khô không còn dính tay thì tắt bếp để nguội rồi viên tròn lại.
Cho nước đường vừa nấu với hai muỗng canh dầu ăn, một muỗng canh nước hoa bưởi vào thau nhựa. Rồi từ từ cho 230 g bột bánh dẻo vào và dùng phới đảo đều đến khi bột kết dính thành một khối. đậy bột lại cho bột nghỉ khoảng một tiếng.
Mình dùng khuôn 250 g nên viên đậu xanh là 80 g. vỏ bánh là 160-170 g. Chia bột ra rồi ấn dẹp cho nhân vào giữa gấp lại. Thoa bột bánh dẻo vào khuôn rồi cho viên bột có nhân vào để đóng bánh. Ấn hơi mạnh tay để thấy rõ hoa văn trên bánh rồi từ từ gỡ khuôn ra. không nên cho bột khô vào khuôn nhiều sẽ mất hết hoa văn.
Vậy là món bánh dẻo đã hoàn thành. Để qua một ngày thì bánh sẽ chắc và ngon hơn. Nhà mình không thích trứng muối nên mình không cho vào.
3. Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh


Nguyên Liệu
bột nếp rang làm bánh dẻo
đường
nước hoa bưởi
màu thực phẩm
Cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh:
Bước đầu là làm nước đường, nấu đường với nước nóng, sao cho đường tan hết, nước đường trở nên quánh dẻo là được,sau đó để nguội nhé
Sên nhân đậu xanh (mọi người xem bên ct bánh khoai lang tím của em nhé)
Trộn từng chút bột với nước đường, thêm 1,2 giọt hương hoa bưởi, trộn đều, nhào dẻo tay để bột ko dính tay là được, em toàn vừa trộn vừa ăn, tại vì thơm ngon lắm ạ,à nếu mọi người muốn bánh có thêm màu sắc cho sinh động thì cho thêm chút màu thực phẩm nha, em thích màu xanh nên làm màu xanh kìa
Mọi người nặn bánh, tỉ lệ vỏ bánh :nhân là 2:1 nhaa, thế là ko cần lò nướng mà chúng ta vẫn có những chiếc bánh dẻo ngon lành
4. Bánh Trung Thu Dẻo Trà Xanh Nhân Cửu Cốc Thuần Chay


Nguyên Liệu
300 gram đậu đỏ hạt nhỏ
200 gram bột sữa thảo mộc kokkoh được làm từ: gạo lứt, nếp lứt, hạt kê, bobo, đậu nành, đậu đỏ, đậu xanh, đậu đen, mè
300 gram đường nâu (lượng đường gia giảm tùy khẩu vị)
260 gram bột bánh dẻo
3 muỗng cà phê bột trà xanh
380 gram nước đường
Dầu ăn
Cách làm bánh dẻo cửu cốc thuần chay:
Đậu đỏ ngâm qua đêm, rửa sạch rồi cho vào nồi cùng ít nước nấu chín. Sau đó xay nhuyễn.
Bột sữa thảo mộc cho vào cùng ít nước và xay cho bột được trộn đều. Bột sữa này có thể tìm mua ở các cửa hàng thực dưỡng.
Cho đậu đỏ, bột sữa thảo mộc vào chảo cùng đường nâu hoặc đường trắng sên đến khi bột và đường hòa đều nhau thì cho ít dầu ăn vào sên đến khi hỗn hợp không dính tay thì ok.
Nước đường bánh dẻo nấu trước 1 ngày. 1 kg đường cho vào cùng 1000 ml nước lọc, quậy cho tan. Sau đó bắt lên bếp khi thấy nước đường sôi thì cho 1 trái chanh vắt vào. Nước đường sôi lại thì tắt bếp để nguội. Trong quá trình nấu không quậy nước đường trên bếp. Nước đường dư để dành dùng cho lần sau.
Nhân nguội thì vo viên tròn lớn hay nhỏ tùy theo khuôn.
Bột trà xanh pha với ít nước ấm quậy đều cho tan.
Cho bột bánh dẻo, bột trà xanh và nước đường vào trộn đều. Để bột nghĩ 10 phút, sau đó rắc ít bột áo rồi nhồi bột cho đều. Cắt bột thành khúc vừa rồi cán bột không mỏng quá, sau đó cho nhân vào vo tròn rồi cho vào khuôn ấn mạnh để bánh nét. Bánh để 1 ngày khi ăn sẽ ngon hơn.
5. Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh trà xanh


Nguyên Liệu
A. Nước đường
250 gram đường trắng
250 gram nước nóng
1/8 thìa cafe (teaspoon) cream of tartar hoặc thay bằng nước chanh vàng, lượng tương đương
B. Nhân bánh đậu xanh trà xanh
100 gram đậu xanh
45 gram đường
40 – 45 gram dầu dừa hoặc dầu ăn thông thường
5 gram bột mì đa dụng
2 gram bột trà xanh
40 ml nước
C. Vỏ bánh dẻo
400 gram nước đường từ phần (A)
200 gram bột bánh dẻo
1/2 thìa cafe (tsp) tinh dầu hoa bưởi
Cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh trà xanh
Nước đường – Đun nước lạnh với đường trên lửa vừa. Khi nước đường sôi và đường đã tan hết, các bạn tiếp tục đun nước đường thêm 15 phút nữa rồi cho nước cốt chanh vào nhé. Khi cho nước cốt chanh vào, các bạn vặn lửa lớn cho nước đường sôi mạnh trong khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Để nước đường nguội rồi mới cho vào lọ thủy tinh nhé!
– Đậu xanh vo sạch. Đổ nước cho ngập đậu xanh rồi nấu đậu như nấu cháo, nấu đến khi đậu chín nhừ, khi đậu vẫn còn chút nước thì tắt bếp, chờ đậu nguội bớt rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn
– Đổ đậu vào chảo chống dính cho dầu ăn và đường vào khuấy đều cho hòa vào đậu (dầu ăn chia làm ba phần lần lượt cho vào đậu, trong lúc đậu còn hơi loãng). – Sau đó cho tiếp bột trà xannh đảo đều tay cho hòa nguyện vào bột, tiếp theo cho ít bột mì pha loãng vào, liên tục đảo đậu, đến khi phần đậu dẻo mịn vo thành cục không chảy khi để xuống.
– Nước đường + dầu ăn + nước hoa bưởi cho hết vào 1 cái âu to. – Sau đó cho bột từ từ vào, dùng phới trộn đều. Cứ như thế vừa cho bột vừa trộn cho đến hết phần bột. Khi trộn xong bột bánh rất mịn. – Lấy màng bọc thực phẩm bọc bột lại để ít nhất 6 tiếng hay qua đêm cho bột nở trước khi đóng bánh.
Cho bánh vào khuôn,nén chặt.Lấy bánh ra vậy là bạn đã có món bánh dẻo thơm ngon rồi
6. Cách làm bánh trung thu dẻo làm bột nếp


Nguyên Liệu
200 g bột gạo nếp
160 g bột gạo tẻ
40 g bột mì đa dụng
500 ml nước
240 g đường trắng
4 thìa bơ orshortening
Vài giọt tinh dầu hoa bưởi
Cách làm bánh trung thu dẻo bằng bột nếp:
Đổ các nguyên liệu khô vào trong âu, trộn đều. Sau đó đổ nước vào quấy cho bột k bị vón cục rồi đổ bơ vào quấy tiếp.
Để bột nghỉ 10′ sau đó bọc lại rồi cho vào lò vi sóng quay 15′-20′,thỉnh thoảng đảo cho bột chín đều.
Khi bột đã trong và chín thì bỏ ra cho nguội bớt rồi nhỏ nước thơm vào và nhồi. Nhồi k cần bột áo, nhồi đến khi bột mịn thấy chắc tay là được k nên nhồi sẽ lâu dính tay.
Để bột nguội hẳn thì cho vào tủ đá 30′ rồi lấy ra,chia đều , cho nhân và bắt đầu in bánh nhé.
Nhân bạn sẽ cho nhân theo sở thích của các con, có thể là nhân đậu xanh, nhân thập cẩm, khoai môn, sầu riêng.
7. Cách làm bánh trung thu dẻo nhân chanh leo vỏ dầu điều


Nguyên Liệu
A, Nguyên liệu dầu điều: 1 l dầu thực vật + 500g hạt điều đỏ
B, Nguyên liệu nhân bánh đậu xanh chanh leo
250 g đậu xanh bỏ vỏ ngâm 4h hoặc qua đêm
100 g dầu dừa hoặc dầu phộng
80 g đường
30 g sữa đặc có đường
Nước ép (7 -8 quả chanh leo(120ml-150ml)
7 g bột bánh dẻo(hoà với 20ml nước)
C, Nguyên liệu làm bánh dẻo
250 g bột bánh dẻo
500 g nước đường bánh dẻo
13 ml dầu thực vật
7 ml dầu điều
10 ml nước hoa bưởi
Cách làm bánh trung thu dẻo nhân chanh leo vỏ dầu điều:
Cách làm dầu điều: hạt điều nhặt sạch sạn(nếu mua ở chợ). Cho dầu ăn vào chảo làm nóng dầu. Cho hạt điều vào đun sôi 3′. Tắt bếp, vớt hạt điều ra. Để nguội cho vào lọ kín dùng dần. Dầu điều cho vào nước dùng bánh đa đỏ Hp rất ngon, màu đẹp! Cho vào xá xíu. Nếu muốn màu cam bạn thay dầu điều bằng dầu ăn trong ct! Màu vàng thì cho ít hơn trộn với dầu ăn thường.
Sản phẩm:
Đậu xanh cho vào bát to, đổ nước ngập đậu rồi cho cả bát đậu vào nồi hấp cho đậu mềm. Dùng máy xay cầm tay xay đậu cùng với sữa đặc, 2 thìa đường, 1 thìa dầu ăn và nước chanh leo.
Cho 1/3 dầu ăn vào chảo, cho đường vào hoà tan rồi cho đậu vào sên cho hoà quyện.
Cho 1/3 dầu ăn vào đảo đều rồi cho bột bánh dẻo vào đảo liên tục.
Cho hết dầu ăn vào chảo đảo đến khi đậu quyện thành 1 khối đồng nhất. Thử bằng cách viên tròn ít đậu, nếu nó đứng yên ko ngả là ok.
Cho dầu ăn, dầu điều, nước hoa bưởi vào máy đánh trứng dùng que xoắn, đánh hoà quyện ở mức 2. Cho 1/3 số bột dẻo vào đánh cho tan bột. Cho tiếp 1 phần bột vào đánh đến khi bột dẻo và hoà quyện ko thấy bột khô là được. Để bột nghỉ 30′. Cho bột ra bàn nhào và cho phần bột còn lại vào nhào(để lại ít bột làm áo khuôn). Khi thấy ko dính là chia bột thành từng phần theo số nhân. Áo khuôn rồi đập nhẹ cho bột rơi ra. Nặn thành hình tuỳ thích.
8. Cách làm bánh trung thu dẻo HongKong


Nguyên Liệu
40 g Bột nếp
8 g Bột Wheat Starch
20 g Bột gạo
12 g Bột mì
35 g đường
150 ml sữa tươi
35 g sữa đặc
30 ml dầu ăn
2 mcf Bột Matcha
3 mc Bột Bánh Dẻo để làm bột áo
Cách làm bánh trung thu dẻo HongKong
Rây tất cả Bột cho mịn trong 1 cái thau, thêm đường vào, quậy đều, kế đến cho sữa tuổi trẻ, sữa đặc, dầu ăn, trộn đều chon tan mịn. Cho tất cả vào tô, bọc Plastic lai.
Hấp 15 đến 20 phút. Bột chín lấy Bột ra, cho Matcha vào trộn đều, chờ 15 phút sau Bột nguội rồi nhào cho mịn, ( nếu muốn làm Sầu riêng thì cho Cốt Sầu riêng vào ( giống hình), or Bột Cacao…….. thích gi thì trộn vị đó.
Bột nguội thì nhồi cho mịn, chia bột ra và ấn khuôn . khuôn rắc Bột áo vào để ấn Bánh
khuôn 50g thi 35g Vỏ : 20g Nhân
Nhân thì tuỳ mỗi người muốn làm nhân gì thì làm nhân đó.
Sau khi ấn Bánh xong, cho vào tủ lạnh , Bánh lạnh ăn mới ngon

Bạn đã thử một trong những cách làm bánh trung thu dẻo này chưa. Nếu chưa thì hãy cùng món ngon mỗi ngày làm thử bánh trung thu dẻo cho gia đình nhé. Chúc các bạn thành công với cách làm bánh trung thu dẻo của món ngon mỗi ngày đã chia sẻ.

Những bài cùng chủ đề với bài đang xem
Mời quý khách Xem thêm các bài liên quan

Gửi bình luận

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH